Il Paladin Cortese

Vigneto del Cortese prima della vendemmia 2021, con lo sfondo della casa
Il Paladin Cortese in affinamento in cantina

Il Paladin Cortese

Piemonte DOC Cortese

sec, frais, fruité
13,5% Vol		 8-10° Entrées, poissons
fromages
jeunes

Notre premier vin blanc produit exclusivement à partir de raisins Cortese de notre vignoble. Les raisins gorgés de soleil ont atteint un taux d’alcool incroyable et inégalable (13,5 %), des couleurs et des arômes intenses en 2021, la première année de récolte cohérente.

Tranquille et au bouquet parfumé, il doit être dégusté à une température de 8-10°C avec des hors-d’œuvre, du poisson, des viandes blanches et des fromages jeunes.
il Paladin Cortese 2021 a reçu la note de 92 points de la part de Luca Maroni.

Raisin : pur, 100% Cortese.

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Il Paladin Cortese 2021

10,00 € *

acheter Paladin Cortese "2021"

*TVA et emballage inclus, frais d’expédition exclus
75 cl e (13,33€/l)
13,5 % Vol, contient des sulfites.

L´illustration peut différer de l´originale

Il Paladin Cortese 2022

Le Paladin Cortese 2022 est en cours de vieillissement en bouteille et sera bientôt disponible. La réservation n’est pas contraignante et est faite uniquement pour avoir la priorité et la disponibilité sur tout achat à confirmer ultérieurement.

reserver il Paladin Cortese "2022"

Caractéristiques du vin

dettagli bottiglia e tappo Rose' e Cortese, tappo sughero corrugato

Bouchon : 2021 : « liège aggloméré » (FOR 51, liège)

Bouteille : verre transparent « demi-blanc » (GL 70, verre)

Capsule : aluminium et métal (C/PVC 90, aluminium et métal)

Recyclez le bouchon, la bouteille et la capsule.

Consultez la réglementation de votre commune ou, si vous le souhaitez, apportez-nous la bouteille vide, la capsule et le bouchon. Nous ferons en sorte que les matériaux soient correctement recyclés ou, si possible, que la bouteille soit réutilisée.
Vigneto del Cortese prima vendemmia 2021, con lo sfondo della casa

Vignoble de Cortese avant les vendanges de 2021, avec la maison à l’arrière-plan

Vignoble : « le blanc ». Voir sur google map la localisation. Sol argileux, marneux et compact. Naturellement propice à la culture de la vigne.
Plantation : 2,60 m x 0,90 m
Chaque pied de vigne dispose d’un espace important pour un meilleur bien-être et une meilleure qualité des raisins produits au détriment de la quantité.
Exposition : ensoleillée est-ouest
Taille : Guyot (tot. manuelle)
Fertilisation : naturelle (fumier) en automne et secondaire avec foliaire au printemps
Travail du sol : broyage (comme le veut la nature) et travail du sol entre les rangs pour éviter le désherbage.
Autres travaux : piquage, chaffage, aération, etc., tous effectués strictement à la main.
Uve Cortese bagnate dal sole nel settembre 2021 prima della vendemmia

Les raisins du Cortese baignés de soleil en septembre 2021 avant les vendanges

2021 : Gelées au printemps qui ont réduit la production, puis températures élevées à partir de la mi-mai, pas de précipitations en août et presque jusqu’à la fin du mois de septembre.

2022 : Année sèche également en hiver, chaleur persistante avec des pointes de 36-38° C. Raisins parfois avec de très petites baies, assez secs même pendant la période de maturation.

2023 : Sécheresse persistante jusqu’en mai-juin, avec une petite gelée début avril, puis pluies plus régulières en été, chaudes et sèches également en août-septembre.
caratteristico grappolo magnifico di cortese nella vendemmia del cortese 2021

magnifique grappe de cortese lors de la récolte 2021

Raisin : pur, 100% Cortese

Surmaturation en 2021 (2 octobre), qui a garanti un bouquet et un degré d’alcool uniques.

Raisins mûrs en 2022 (23 septembre) et en 2023 (25 septembre).

Présélection : Avant la récolte, les raisins rejetés sont utilisés à d’autres fins (confiture ou vinaigre, pour l’usage personnel).

Récolte : Les raisins sont récoltés à la main, puis triés.
Récolte pendant les heures les plus fraîches de la journée, afin d’éviter une fermentation prématurée, et récolte directement dans des caisses ou des cuves.
Transfert IMMEDIAT à la cave.

Rendement : 108 quintaux par hectare en 2021, 67 quintaux/ha en 2022. Faible production également en 2023, pour privilégier la qualité !
Affinamento de il Paladin Cortese nelle nostre cantine

Vieillissement du Paladin Cortese dans nos caves

Fût d’acier, environ 8-10 mois, puis affinage en bouteille

Couleur : jaune paille.
Nez : persistant, bouquet fantastique.
Goût : frais, fruité.
Type : tranquille.
Sucres : sec (2021 : sucres totaux 3,6 g/l – 2022 : fructose, glucose 0,9 g/l).
Structure : moyennement corsé (extrait non réduit 2021 : 18,8 g/l – 2022 : 16,3 g/l).
Acidité : très faible (acidité totale 2021 : 5,66 g/l – 2022 : 5,70 g/l).
Teneur en alcool : 13,54 % +/-0,15 (2021) – 11,81 % +/-0,09 (2022).

Données d’analyse de l’organisme certificateur

tous les plats de poisson, y compris les entrées, mais aussi les entrées, les viandes blanches, les fromages jeunes.

Pour tirer le meilleur parti de ce que la nature nous a offert, essayez de porter le « paladin cortese » à une température de 8 à 10 °C. S’il sort froid du réfrigérateur (généralement entre 3 et 6 °C), le goût et le bouquet ne sont pas mis en valeur. C’est vrai pour de nombreux blancs, mais c’est particulièrement vrai pour notre cortese, qui n’est pas un produit industriel.

dettagli bottiglia e tappo Rose' e Cortese, tappo sughero corrugato
Tappo: 2021: “sughero agglomerato” (FOR 51, sughero)

Bottiglia: vetro trasparente “mezzo bianco” (GL 70, vetro)

Capsula: alluminio e metallo (C/PVC 90, alluminio e metallo)

Ricicla il tappo, la bottiglia e la capsula.

Verifica le disposizioni del tuo comune o se vuoi riportaci la bottiglia vuota, il tappo, la capsula. Provvederemo ad avviare i materiali al riciclo correttamente o, se possibile, a riutilizzare la bottiglia. 

Vigneto del Cortese prima vendemmia 2021, con lo sfondo della casa
Vigneto: “il bianco”. Vedi su google map la posizione
Terreno argilloso, marnoso e compatto. Naturalmente votato alla coltivazione della vite.
Sesto di impianto: 2,60 m x 0,90 m
Ogni vite ha molto spazio per un maggiore benessere ed una migliore qualità delle uve prodotte a discapito della quantità.
Esposizione: soleggiata Est-Ovest
Potatura: Guyot (tot. manuale)
Concimazione:  naturale (letame) in autunno e secondaria con fogliare in primavera
Lavorazione terreno: trinciatura (come vuole Madre Natura) e fresatura interceppi per evitare diserbi
Altre lavorazioni: scacchiatura, sfemminellatura, arieggiamento etc. tutte eseguite rigorosamente a mano

Uve Cortese bagnate dal sole nel settembre 2021 prima della vendemmia Uve Cortese bagnate dal sole nel settembre 2021 prima della vendemmia
2021: gelate nel periodo primaverile che hanno ridotto la produzione, ma poi con temperature elevate sin da metà maggio,  nessuna precipitazione in Agosto e quasi fino alla fine di Settembre.

2022: anno siccitoso anche nel periodo invernale, caldo persistente con picchi di 36-38° C. Uva talvolta con acini molto piccoli.  abbastanza asciutto anche nel periodo di maturazione.

2023: siccità persistente fino a maggio-giugno, con piccola gelata ai primi di aprile, poi precipitazioni più regolari nel periodo estivo, caldo e secco anche in Agosto – Settembre.

 regolari nel periodo estivo, caldo e secco anche in Agosto- Settembre.

caratteristico grappolo magnifico di cortese nella vendemmia del cortese 2021 magnifico grappolo di cortese durante la vendemmia del 2021
Uva: in purezza, 100% Cortese.

Surmaturazione nel 2021 (2 Ottobre) che ha garantito un bouquet ed una gradazione irripetibile.

Uve mature nel 2022 (23 Settembre) e nel 2023 (25 Settembre).


Preselezione:  Prevendemmia, l’uva scartata viene adoperata per altri scopi (marmellata o aceto, per usi propri).

Vendemmia:  Uva raccolta A MANO e quindi ulteriormente selezionata.
Vendemmia nelle ore più fresche della giornata, per evitare una precoce fermentazione, e con raccolta direttamente nelle cassette o in mastelli.
Conferimento IMMEDIATO in cantina.

Resa: 108 quintali per ettaro nel 2021, 67 qli/ha nel 2022. Bassa produzione anche nel 2023, per favorire la qualità!

Affinamento de il Paladin Cortese nelle nostre cantine Affinamento de il Paladin Cortese nelle nostre cantine

Affinamento: Botte di acciaio ca. 8-10 mesi, affinamento successivo in bottiglia.


Colore: giallo paglierino.
Al naso: persistente, fantastico bouquet.
Gusto: fresco, fruttato.
Tipologia: fermo.
Zuccheri: secco (2021: zucch. tot. 3,6 g/l  – 2022: fruttosio, glucosio 0,9 g/l).
Struttura: medio corpo (estratto non rid. 2021: 18,8 g/l  –  2022: 16,3 g/l).
Acidità: molto contenuta (ac. totale 2021: 5,66 g/l  –  2022: 5,70 g/l).
Gradazione: 13,54 % +/-0,15 (2021)  –  11,81 % +/-0,09 (2022).

Dati analisi ente certificatore


Abbinamento: tutte le portate a base di pesce, incluso i primi, ma anche antipasti, carni bianche, formaggi giovani.

Per ottenere il meglio di quello che la natura ci ha donato, cercate di portare “il paladin cortese” a 8-10°C. Se freddo di frigorifero (generalmente hanno temperature dai 3 ai 6 °C) gusto e bouquet non sono esaltati al meglio. Ció vale per molti bianchi, ma vale soprattutto per il nostro cortese, che non é un prodotto industriale.