Vignoble : amphithéâtre « il grande » sur le coteau – Voir localisation sur google map

Sol argileux, marneux et compact. Naturellement adapté à la culture de la vigne.
Schéma de plantation : 2,60 m x 0,90 m
Chaque pied de vigne dispose d’un espace important pour un plus grand bien-être et une meilleure qualité des raisins produits au détriment de la quantité.
Exposition : sud, sud-ouest
Taille : Guyot (tot. manuelle)
Fertilisation : naturelle (fumier) en automne et secondaire avec foliaire au printemps
Travail du sol : broyage (comme le veut Dame Nature) et travail du sol entre les rangs pour éviter le désherbage.
Autres travaux : piquage, chaffage, aération, etc., tous effectués strictement à la main.

2020 : année pluvieuse au printemps, sèche et chaude pendant la période de maturation.

2021 : Gel au printemps qui a réduit la production, puis températures élevées à partir de la mi-mai, pas de précipitations en août-septembre.

2022 : Année sèche également en hiver, chaleur persistante avec des pointes de 36-38 °C. Raisins parfois avec de très petites baies, assez secs même pendant la période de maturation.

2023 : Sécheresse persistante jusqu’en mai-juin, avec une petite gelée au début du mois d’avril, puis précipitations plus régulières pendant la période estivale, chaude et sèche également en août-septembre.

Raisins : Barbera pur (100%).

Raisins mûrs en 2020 (récolte le 26 septembre).

Raisins surmûris les autres années : 7-9 octobre 2021, 6-8 octobre 2022 et 1-2 octobre 2023.

Pré-récolte : avant la récolte, les raisins rejetés sont utilisés à d’autres fins (confiture ou vinaigre, pour l’usage personnel).
Récolte : les raisins sont récoltés à la main, puis triés.
Récolte pendant les heures les plus fraîches de la journée, afin de garantir une faible fermentation. Récolte et transfert direct dans des caisses ou des cuves, afin d’éviter l’écrasement des rafles.
Transfert IMMEDIAT en cave.

Rendement : 57 quintaux par hectare en 2020, 64 quintaux/ha en 2021 et 89 en 2022, la qualité au détriment de la quantité !

18 mois en fûts d’acier, puis affinage en bouteille pendant au moins 6 mois.

Couleur : rouge rubis.
Nez : intense, notes de cerise.
Goût : corsé.
Type : tranquille.
Sucres : sec (2020 : sucres totaux 7,5 g/l mais acidité totale 7,31 g/l – 2021 : sucres totaux <0,5 g/l).
Structure : corsée (extrait non réducteur 2020 : 35,1 g/l – 2021 : 28,5 +/-0,7).
Acidité : discrète mais limitée pour un Barbera (acidité totale 2020 : 7,31 g/l – 2021 : 6,27 g/l).
Teneur en alcool : 2021 : 13,94 % +/-0,16 – 2022 : 14,03 % +/-0,13.

Données d’analyse de l’organisme certificateur

Accords avec les mets : tous les plats de viande, surtout rouge, grillés ou cuits au four, le gibier, les saucisses, les fromages bien affinés, y compris les fromages bleus. Évidemment, les entrées à base de viande aussi, comme les tagliatelles à la sauce bolognaise ou, un classique de la cuisine piémontaise, les agnolotti !