Vignoble : dans la partie inférieure de « il grande » pour garantir un faible taux d’alcool – Voir la position sur google map. Sol argileux, marneux et compact. Naturellement adapté à la culture de la vigne.
Disposition des plants : 2,60 m x 0,90 m.
Chaque pied de vigne dispose d’un espace important pour un meilleur bien-être et une meilleure qualité des raisins produits au détriment de la quantité.
Exposition : Sud, sud-ouest
Taille : Guyot (tot. manuelle)
Fertilisation : naturelle (fumier) en automne et secondaire avec foliaire au printemps
Travail du sol : broyage (comme le veut Dame Nature) et travail du sol entre les rangs pour éviter le désherbage.
Autres travaux : piquage, chaffage, aération, etc., tous effectués strictement à la main.

2021 : Gelées au printemps qui ont réduit la production, puis températures élevées à partir de la mi-mai, pas de précipitations en août et presque jusqu’à la fin du mois de septembre.
2022 : Année sèche également en hiver, chaleur persistante avec des pointes de 36-38° C. Raisins parfois avec de très petites baies. Raisins parfois avec des baies très petites. assez sec même dans la période de maturation.

Grappes de raisin Barbera avant la récolte fin septembre 2021[/caption]

Raisin : pur, 100% Barbera

Raisins surmûris en 2021 (vendanges le 9 octobre) et en 2022 (7 octobre).

Présélection : présélection avant la récolte, les raisins rejetés sont utilisés à d’autres fins (confiture ou vinaigre, usage personnel).
Récolte : les raisins sont récoltés à la main, puis triés.
Récolte pendant les heures les plus fraîches de la journée, pour garantir une faible fermentation, et récolte directement dans des caisses ou dans des cuves, pour éviter d’écraser les rafles.
Livraison immédiate à la cave.

Rendement : 64 quintaux par hectare en 2021, 89 qli/ha en 2022, toujours limité pour garantir la qualité !

Vinum Rosæ mûrissant en cave

fûts d’acier pendant 8 à 12 mois environ, puis affinage en bouteille.

“Vinum Rosæ” au domaine

Couleur : rose cerise intense.
Nez : délicat, agréable.
Goût : frais, agrumes.
Type : tranquille.
Sucres : sec (sucres totaux 2021 : <0,5 g/l ; fructose, glucose 2022 : 0,7 g/l).
Structure : moyennement corsé (extrait non réduit 2021 : 21,3 g/l ; 2022 : 20,7 g/l).
Acidité : très faible (acidité totale 2021 : 5,92 g/l ; 2022 : 6,68 g/l).
Teneur en alcool : 12,76% +/-0,12 (2021) ; 12,77% +/-0,12 (2022).

Données d’analyse de l’organisme certificateur

Pour tirer le meilleur parti de ce que la nature nous a donné, essayez de porter le « Vinum Rosæ » à une température de 12-14 °C. S’il sort froid du réfrigérateur (généralement entre 3 et 6 °C), le goût et le bouquet ne sont pas mis en valeur. C’est vrai pour de nombreux rosés, mais c’est particulièrement vrai pour notre « Vinum Rosæ », qui n’est pas un produit industriel.